卖了上千元的茶叶蛋的配方进行改良的，用料可以说是非常的壕无人性！
同样这也注定了鸡蛋要是做成功了价格将非常的【美丽】。
就在卤汁快熬好的时候，李知白将三枚金不换小心翼翼地放进恒温锅里，想要把蛋做成溏心蛋对温度的把控要非常的严苛，要是时间和温度没控制好，就做不到他想要的那种流淌的金色。
他设定的温度是63.5度，恒温慢煮10分12秒。
这个温度能让蛋白刚好凝固成嫩豆腐般的质地，而蛋黄则保持完美的流心状态，只要轻轻一戳就能流出金黄色的蛋液。
时间到了后，李知白把蛋从锅里捞出来，迅速放进冰水里降温定型，然后开始剥壳。
因为是恒温慢煮出来的，蛋白的质地非常娇嫩，剥壳的时候必须非常非常的小心，稍微用力就会在蛋白表面留下影响美观的划痕。
最后剥好壳的蛋看起来白白嫩嫩的，像一颗剥了壳的荔枝，轻轻一晃，还能隐约看到里面的流心蛋黄在微微颤动。
接下来的步骤，李知白没有按传统卤蛋的做法直接下锅卤，而是动用了另一件以前从没用过的设备，真空腌制机。
他先是把剥好壳的蛋放进真空袋里，倒入调好的卤汁和那碗纯黑墨鱼黑色素膏，抽真空密封。
在真空状态下，卤汁和黑色素能更快速、更均匀地渗透进蛋白表层，既能让颜色上得又快又深，又能最大限度地保留卤蛋内部溏心蛋黄的原始状态。
“成败在此一举，给老子进去！”
李知白把真空袋放进腌制机里启动机器。
十分钟。
二十分钟。
半个小时。
蛋壳表面的颜色以肉眼可见的速度从白色变成浅灰，又从浅灰变成深灰，最后变成了浅黑色。
但是这些还是不够，他又把真空袋放进系统的黑科技冰箱准备静置个20个小时以上让颜色彻底把蛋白给渗透。
做完这一切，李知白才注意到他已经连续折腾了差不多9个小时了，现在时间都已经是下午4点了。
剩下的就等明天开袋揭晓答案了。
休息了一会儿后，李知白又开始在厨房里备今天要营业要用的料，尤其是冬瓜备得最多。
等食材备得差不多后，他搬着个小马扎坐在店门口，手里还抱着半个西瓜，一边挖着吃一边看对面沙县老店的动静。
对面那家沙县老店已经围山上了一圈蓝色的施工围
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