着陈高远从头到尾再做一遍。
这一次，主要是陈高远动手，而他在旁边指出手法上面的不足。
“筋膜拍得不够透，再补两下，力气沉进去，别浮在皮上。”
“泥裹厚了，不要觉得你是在给鸡裹泥，而要想象这是一个足以让它浴火重生，破壳而出的外壳。”
“还有，手上的动作千万不能迟钝，你犹豫一下，这道菜的‘气’就散了。”
陈高远深吸一口气，点了点头。
第一只，泥壳裹得不对。
第二只，在腌制环节就出问题了。
第三只……
一个多小时很快过去。
在失败了整整三次之后，陈高远总算做出了一只直到焖烤之前，宋砚在技法上挑不出什么毛病的叫花鸡。
“行了，咱们去外面吧，可以烤了。”宋砚拿起自己刚做好的一颗和之前的那一颗，招呼陈高远一道出门。
叫花鸡的烤制，讲究先以旺火焚烧柴堆一个时辰，待明火尽灭，只余滚烫炭灰，以余温焖烤叫花鸡的泥球。
其间不可添柴，不可见火，全凭那一点“将死未死”的热力，慢慢煨熟。
这些宋砚早就让小胖帮忙准备好了，柴堆就码在宋记外面的空地上。
已经坐在宋记大厅里面等待了好久的大爷们见到这个阵仗，立马呼呼啦啦地跟着涌了出去，围成一圈看热闹。
“总算是好了，我等半天了！”
“这叫花鸡指定美味！刚才这柴火可是我帮忙才点着的，有加成！”
“啥都能给自己揽功，那刚才我也帮着递柴了，也有我一份功劳。”
“都别争了，刚才火堆刚冒烟的时候，就是我帮着吹旺的，没我不行。”
“你拉倒吧，连10公里都跑不下来，这种肺活量还不如一阵风管用呢。
大爷们吵吵嚷嚷，谁也不让谁，仿佛这堆火少了谁都烧不起来似的。
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