菜经典被陈高远以粤式手法改良，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱等十几种珍贵食材层层叠放，以黄酒为底，封入陶坛文火煨足六个时辰。
开坛之时，酒香混着海味扑面而来，胶质浓稠，入口即化。
第四道是鸿运脆皮烤乳猪。
精选出生未满月的乳猪，以秘制酱料腌制入味，挂炉烤制至皮色金红透亮。
猪皮薄如纸片，咬下去咔嚓作响，油脂香气瞬间在口腔炸开，肉质却细嫩多汁，丝毫不柴。
因为汤底的缘故，太史蛇羹和佛跳墙都只有S-级，玉簪虾球对顶汤的依赖程度没那么深，所以达到了S级。
至于鸿运脆皮烤乳猪。
陈高远在做的时候，将腌制加风干的过程简化了，但靠着坚实的调味以及火候功底，评级依旧达到了S级。
“哥～可以开饭了吗？”
宋晓晓早已经放学了，拉着叶景明和吴诗诗吃了几个驴打滚垫了垫肚子之后，便一直在后厨这边等着开饭。
小胖也在一旁眼巴巴地看着。
因为肩负着带着小咪来江市的重担，所以他来得挺晚，不少从天府得到消息并追过来的食客都比他来得早。
不过这不重要。
重要的是刚来报到，他竟然就能蹭上一顿色香味俱全的极品好饭！
就是不知道一会儿要不要邀一下功，毕竟自己可是给宋记带来了不少天府的食客，也算是有功之臣了。
要是能靠着这些功劳，在接下来的一周里，每天多吃一两道的宋砚做的面点，那可真是一件美事啊！
“可以了！”
宋砚见两人的菜都已经做好了，便招呼了一声，自己跑去盛饭。
这么多顶级红案菜摆在这里，自然是要就着米饭吃才来得过瘾。
正所谓最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
所以他这米饭蒸得也简单，就是在大铁锅里面蒸的柴火米饭。
其实他一开始是想用电饭锅蒸的，但今天在宋记蹲点的老熟人实在太多了，王大发、孙连城、曹大爷、林耀东、林昊……一个个都眼巴巴地等着，他只好搬出那口大铁锅，用柴火慢慢焖。
不过有一说一。
自从他在谭师傅那边挂上名号之后，田味居送来的食材是真的优质！
原先还说什么要对顾客评级，每隔一段时间都要派人过来品尝打分呢，结果转头就给宋记提到了最高的S级。
达
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