把控好手法，保证刚好能裹住每一片肉。
不过这两个对宋砚来说都不难。
刀功他有丰富的斜切经验，无非是把冻硬的凤尾千层卷变为肉片而已。
浇灌酱汁的手法就更不用说了，完美级勾芡可以轻松解决这一问题。
桃仁鸡卷也一样。
这道凉菜的难点在于卷制手法，但却与七星碎金卷有异曲同工之妙。
所以这两道菜他基本是只学了一遍，又自己练习了几次后，便已完全掌握，甚至不比杨老爷子做的差了。
唯一复杂一些的是白油肚条。
这道菜的难点在于猪肚的处理，对于很少做猪下水的宋砚来说，想要完美地将腥味去彻底，确实费了一番功夫。
算上帮杨老爷子打杂的时间，宋砚一直练到晚上7点才彻底掌握三道菜。
杨德茂招呼宋砚停下，一起吃饭。
晚饭是郭林做的三珍包。
这家伙自从进入天人合一状态，做出了A+级的三珍包后，就跟魔怔了一样，从早做到晚，基本都没再停过。
哪怕杨家酒楼已经在降价、捆绑销售了，依旧剩下了不少，只能内部消化。
宋砚细细品味了一下。
没了之前状态的加持，郭林现在只能将三珍包的评级稳定在A-级。
不过客观来说，虽然同为A-级，但三珍包就是要比三丁包更胜一筹。
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