丸？你一个红案厨师问我怎么做猪肉丸？你是跑江市玩傻了是吧？”
“不是，我跟朋友在研究及第粥，需要用猪肉丸，做了几版都不太对，味道倒还可以，就是口感不够好。”
杨光老老实实地说。
电话那头沉默了几秒：“不就按牛肉丸的做法做吗？牛肉纤维粗，需要猛力摔打；猪肉纤维细，少摔打就行了。”
“就这？”杨光追问。
“不然还能有啥？你自己多试试就行了，研究新东西净想着走捷径，行了行了，我打麻将呢，没空跟你唧唧歪歪。”说完，他爸说完就挂了，干脆利落。
杨光看着手机屏幕，嘴角抽了一下：“我爹还是老样子。”
第四版。
两人又减少了摔打次数，增加了打水的频率，水温控制得更严格。
出锅。
【猪肉丸（B级）】
宋砚把B级的猪肉丸放进及第粥里。
【及第粥（A-级）】
粥的等级又回到了之前用猪瘦肉时的水平，但也没有超越。
猪肉丸的口感确实比猪瘦肉有特色，单是那种弹性是瘦肉丝没有的。
但目前宋砚做出来的猪肉丸还是差点火候，反正和猪肝、猪粉肠的口感比起来要明显差了一些。
“要是有个会做的人指点一下就好了。”杨光靠在案板边上，“咱们这纯属摸着石头过河，能做成这样已经不错了。”
宋砚没说话，脑子里却突然闪过了一个人——老宋师傅。
那位教他做麻油银丝卷的前辈，好像以前在沿海地区待过，粤菜里猪肉丸用得不少，他应该会做吧？
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